कश्मीरी गुलाबी चाय (दोपहर की चाय),कश्मीरी गुलाबी चाय कैसे बनाएं और इसे बनाने के कुछ टिप्स (Kashmiri pink tea (afternoon tea), how to make Kashmiri pink tea and some tips to make it)

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 कश्मीरी गुलाबी चाय (दोपहर की चाय)

 कश्मीरी गुलाबी चाय एक पाकिस्तानी गर्म पेय है जो गुलाबी रंग का होता है।  इसमें एक समृद्ध, मलाईदार और मीठा स्वाद है।  कहवा (चाय का आधार) सबसे पहले कश्मीरी या हरी चाय की पत्तियों और साबुत मसालों जैसे सौंफ, दालचीनी, लौंग और हरी इलायची के साथ तैयार किया जाता था । और फिर चाय बनाने के लिए कहवा को दूध और चीनी के साथ उबाला जाने लगा।

 कश्मीरी चाय की उत्पत्ति कश्मीर की घाटी से होती है |जहाँ चाय की पत्तियों की यह एक विशेष किस्म है।  इसे दोपहर की चाय या गुलाबी चाय के रूप में भी जाना जाता है, यह चाय दूसरी चाय के विपरीत बहुत सुगंधित और मलाईदार होती है।  परंपरागत रूप से इसे केवल नमक के साथ तैयार किया जाता था, लेकिन वर्षों से लोगों ने इसे और अधिक स्वाद देने के लिए चीनी डालना शुरू कर दी है।

कश्मीर के व्यंजन, भारतीय उपमहाद्वीप में फलों और मेवों की भूमि ईरान, अफगान और मध्य एशियाई खाना पकाने की शैली से प्रभावित है। फिर भी, कश्मीरी व्यंजनों से व्यंजनों का एक संग्रह जो न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पकाने में भी आसान है। सभी व्यंजन स्वाद और मसालों से भरे हुए हैं और इसलिए व्यंजनों की अपनी अनूठी सुगंध है।

 सभी कश्मीरी व्यंजनों में से, दोपहर चाय / कश्मीरी गुलाबी चाय / शीर चाय एक पारंपरिक गर्म पेय है। कश्मीरी भाषा में 'नॉन' शब्द का अर्थ नमक होता है। अन्य चाय के विपरीत, इस चाय में नमक मिलाने के कारण नमकीन स्वाद आता है, विशेष रूप से चीनी के बजाय समुद्री नमक। इस व्यंजन के किसी भी अन्य व्यंजन की तरह, यहां भी कटे हुए पिस्ता और बादाम जैसे मेवों का उपयोग किया जाता है।

 इस अनोखे स्वाद वाली चाय का रंग गुलाबी होता है। एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाने से भव्य रंग आता है। मूल रूप से चाय की पत्तियों में मौजूद क्लोरोफिल बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है जिसके परिणामस्वरूप लाल रंग होता है। फिर लाल रंग अंत में दूध मिलाकर गुलाबी रंग में बदल जाता है। इसलिए दूध डालने से पहले, बेकिंग सोडा के साथ चाय को पर्याप्त रूप से पकाया जाना चाहिए ताकि पत्तियों से क्लोरोफिल निकल जाए और बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) के साथ प्रतिक्रिया करे। चाय का सही रंग और स्वाद पाने के लिए एक चुटकी पर्याप्त है। 1 चुटकी से ज्यादा चाय का स्वाद जरूर खराब कर देगी। यहां मैंने 3 कप पानी का इस्तेमाल किया है और चाय में बैचों में मिलाया है। उसके बाद मुझे चाय का बिल्कुल लाल रंग मिला। अगर 3 कप पानी डालने के बाद भी चाय का रंग लाल नहीं होता है, तो रंग पाने के लिए कुछ और पानी की आवश्यकता होगी। यह चाय कश्मीर में सर्दियों की ठंडी शाम के दौरान सबसे अधिक पसंद की जाती है।

 तो यह नमकीन गर्म पेय नून चाय / कश्मीरी गुलाबी चाय / शीर चाय ज़रूर आज़माएँ। अगर आपने मेरी रेसिपी को आजमाया और इसका आनंद लिया, तो कृपया अपनी रचना की कुछ तस्वीरें मेरे साथ शेयर करें अपनी बहुमूल्य प्रतिक्रिया नीचे दिए गए कमेंट बॉक्स में दें | 

 कश्मीरी चाय की पत्तियां

 कुछ लोग ग्रीन टी की पत्तियों का उपयोग करके भी इस चाय को बनाते हैं क्योंकि कश्मीरी चाय हर जगह इतनी आसानी से नहीं मिलती है।  मैंने पढ़ा है कि इसका स्वाद समान है लेकिन शायद यह वही गुलाबी रंग न दे।  मैंने इसे स्वयं नहीं किया है, इसलिए परिणामों की पुष्टि नहीं कर सकती ।

कश्मीरी गुलाबी चाय कैसे बनाएं और इसे बनाने के कुछ टिप्स

दूधिया, मीठी, गर्म दक्षिण एशियाई चाय जिसमें कश्मीरी चाय की पत्तियां गुलाबी रंग की होती हैं।

 तैयारी का समय: 5 मिनट

 पकाने का समय: 35 मिनट

 कुल समय: ३५ मिनट

 सर्विंग्स: 2

 सामग्री

 कहवा

 4 कप ठंडा पानी

३ बड़े चम्मच कश्मीरी चाय की पत्ती

1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

1 छोटा चम्मच नमक

१ स्टार ऐनीज़

 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा

 3 लौंग

 5 हरी इलायची card

 २ कप बर्फ-ठंडा पानी

 दूध की चाय

 1 कप दूध

 १ कप कहवा

 1-2 बड़े चम्मच चीनी वैकल्पिक

 कुचले हुए बादाम और पिस्ता सजाने के लिए

रेसिपी 

~सबसे पहले कड़ाही में ठंडा पानी डाले । 

~फिर स्वाद के लिए कश्मीरी चाय की पत्तियां,सौंफ, दालचीनी, लौंग और हरी इलायची डालें।

 ~एक उबाल आने के बाद उसमें बेकिंग सोडा (बेकिंग पाउडर नहीं) डालें।  चायपत्ती के साथ बेकिंग सोडा की प्रतिक्रिया से मिश्रण गुलाबी होने लगेगा।

~ फिर मध्यम-धीमी आंच पर मिश्रण का 2 कप होने तक  उबालें।  बस मोटे तौर पर मात्रा का एक आँख माप प्राप्त करें।

~ बर्फ-ठंडा पानी (फ्रिज से बर्फ के टुकड़ों वाला पानी) डालें जो कुल मिलाकर 2 कप होना चाहिए।  इस पानी को ऊंचाई से डालें।  लेकिन सावधान रहें क्योंकि पैन में पानी गर्म है और आपको छींटे लग सकती हैं।

~ फिर एक कप लें और चाय को ठंडा करना शुरू करें।  लगभग 10 मिनट के लिए ऊंचाई से तरल को ऊपर-नीचे करे |

~ आप चाय की सतह पर कुछ गहरे लाल बुलबुले देखेंगे।  आंच बंद कर दें और चाय को छान लें।  आपके पास एक गहरे लाल रंग का कहवा चाय तैयार है।

~ कश्मीरी चाय बनाने के लिए एक दूसरे बर्तन में दूध उबाल लें।  चीनी डालें और अपने अभी बनाए गए कश्मीरी कहवा में डालें।  ध्यान रखें कि आप जितना अधिक कहवा डालेंगे आपकी चाय उतनी ही गुलाबी होगी लेकिन यह कड़क भी होगी। तो इसका स्वाद लें और अपना सही संतुलन पाएं।

~ इस दूध और चाय के मिश्रण को उबालें और फिर आँच बंद कर दें और 2-3 मिनट के लिए ढक दें।

~ मग में डालें, बारीक कटे हुए पिस्ते और बादाम से सजाएँ।

 क्या आप चाय स्टोर कर सकते हैं

 आप कहवा (चाय का बेस) को 2 हफ्ते के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।  जब भी कश्मीरी चाय बनानी हो तो कहवा को दूध के साथ उबाल लें।

 कश्मीरी गुलाबी चाय (दोपहर की चाय)

 अनुदेश

 एक बडे पैन में पानी के साथ कश्मीरी चाय, सौंफ, दालचीनी, लौंग और हरी इलायची डालें।  सब कुछ उबाल ले।

 उबाल आने पर बेकिंग सोडा और नमक डालें।  आँच को थोड़ा कम करें और तब तक पकाते रहें जब तक कि पानी इस रेसिपी के अनुसार 2 कप की प्रारंभिक मात्रा से आधा न हो जाए।

 जब पानी कम हो जाए तो ऊंचाई से कुछ बर्फ के टुकड़े के साथ बर्फ-ठंडा पानी डालें।  फिर किसी मग का उपयोग करके मिश्रण को ठंडा करे  और इस चाय के एक कप को ऊंचाई से डालें और अगले 10 मिनट तक ऐसा ही करते रहें। 

 10 मिनट के बाद आपको चाय की सतह पर गहरे लाल रंग के बुलबुले दिखाई देने लगेंगे।  आँच बंद कर दें और तरल को छान लें।  इस 'कहवा' को फ्रिज में करीब 2 हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है.

 मिल्क टी बनाने के लिए एक बर्तन में दूध को उबाल लें।  चीनी डालें और थोडा़ सा कहवा डालें।  आप अपने स्वाद के अनुसार कहवा और दूध का अनुपात समायोजित कर सकते हैं।  मिश्रण में उबाल आने दें और आँच बंद कर दें।  पैन को ढककर 2-3 मिनिट के लिए पकने दें।

 सर्विंग कप में डालें और ऊपर से कुचले हुए बादाम और पिस्ता से सजाएँ।

टिप्पणियाँ :

 दूध डालने से पहले स्वाद के लिए सलाह दी जाती है। एक कटोरी में 1 बड़ा चम्मच चाय का मिश्रण लें और उसमें दूध की कुछ बूँदें डालें। अगर मिलाने के बाद रंग गुलाबी हो जाता है, तो यह दूध डालने का समय है। नहीं तो चाय के मिश्रण को कुछ देर और उबालें।

 परोसने से पहले चाय को छानना वैकल्पिक है। मैं पहले छानना पसंद करता हूं और फिर परोसती हूं।

 अगर फुल क्रीम दूध उपलब्ध नहीं है तो सामान्य दूध का प्रयोग करें। लेकिन परोसते समय चाय में कुछ क्रीमी और गाढ़ापन लाने के लिए कुछ क्रीम डालें।

 इस रेसिपी में बनाया गया केहवा लगभग 5-6 कप कश्मीरी चाय बनाता है।  बचे हुए कहवा को फ्रिज में 2 हफ्ते तक स्टोर करके रख सकते हैं.